徳島県名産【そば米汁】の通販店なら徳島県物産館！そば米汁の材料と作り方

そば米汁は徳島県の名物料理

そば米汁を紹介します。そば米とは、そばの実を塩ゆでして殻を剥き、乾燥させたものです。そば米は、クリーム色で三角形をしています。歯触りがプチプチして美味しいと評判です。

源平の合戦に破れ、徳島県の祖谷地方に逃げて来た平家の落人達が都を偲んで正月料理として食べたのが始まりです。高い山に囲まれ、稲作に適さない祖谷地方では、そばが主食として作られてきました。

そば米汁のレシピ

材料は、そば米一人前１／５カップ 、鶏もも肉２５g、竹輪１／４本、人参２０g、干し椎茸１／２枚、三つ葉１／４束、出汁３／２カップ(鶏ガラ、昆布、鰹節)、薄口醤油大さじ１／２、塩小さじ１／２、酒大さじ１／２です。

そば米汁の作り方

１、作り方は、始めに下準備として、出汁を取ります。

２、昆布を水から火にかけ、沸騰直前に取り出し、鰹節を加え、きつね色になったら、取り出します。

鶏ガラは、水から火にかけてもいいし、鶏ガラスープの素を使用しても大丈夫です。

３、次に、そば米をよく洗い、水から軟らかくなるまで湯で、綺麗に洗ってザルに上げ、水を切ります。

４、鶏もも肉は皮を取り、身を細かく切り、皮はスープに用いるので取っておきます。

５、人参は千切りにし、干し椎茸はぬるま湯で戻し、戻した汁はスープに入れ、人参の長さと同じ千切りにし、竹輪は薄切りにします。

６、最後に、出汁に分量の薄口醤油、塩、酒を加え、鶏もも肉、人参、干し椎茸、竹輪を加え、煮た後、そば米と三つ葉を加えればそば米汁の完成です。

とても美味しいですよ～！

現在では、徳島県全体に行き渡り、繊維が豊富で栄養価が高いので、学校給食や家庭料理として普及されています。

そばを粉にしない実のままで食べるのは、全国でも珍しい事です。

意外にも、国産は２割で残りは中国や北米から輸入されています。

徳島県のスーパーには、必ず売られているので、是非手に取って見て下さい。

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栄養価としては、昔から便秘や高血圧に効果があり、そば米に含まれるポリフェノールの一種『ルチン』が注目されています。

効能としては、毛細血管に弾力性を持たせ、血圧を上昇させる物質の働きを弱めたり、血糖値を調整する膵臓を活性化させ、インシュリンの分泌を促進し、糖尿病の予防や抑制効果があります。

他には、脳細胞を保護し、活性化させる働きもあり、『ルチン』にはそばに含まれる他のポリフェノール(タンニン、カテキン)を一緒に脳の記憶細胞を破壊から守る機能があります。

老人痴呆症の予防食としても最適です。

ルチンは、水溶性物質なので、麺のそばを湯でると、湯で汁に一緒に出てしまいます。

だから、そばの実のまま、汁にすると栄養もそのまま摂れて、効率が良いのです。１日摂取量は、３０mgです。

他にも、干し椎茸に含まれるグルタミン酸やイノシン酸は旨味成分であり、酸人参のビタミンAは脂溶性で体内に残りやすいが、視力に良いとされます。

鶏もも肉には、ストレスを取り除く効果があり、他のお肉に比べるとカロリーが低く抑えられます。

また、そばには、必須アミノ酸がバランスよく含まれており、脂肪の蓄積抑制にも良いです。

必須アミノ酸とは、体内に必要な食事から摂取しなければならないアミノ酸であり、ロイシンやバリン、イソロイシンなど主に９種類あります。

桶に水を入れる事を想像してみて下さい。

他が多くても、一つでも少ないアミノ酸があれば、吸収が妨げられます。

たんぱく質は、血液や筋肉、体内で働く酵素、美容で有名なコラーゲンを生成する重要な役目を担っています。

それの分子レベルがアミノ酸です。
そばアミノ酸スコアは９２で、小麦の３７や米の６７に比べても高いので、食べると力が湧いてきます。

しかし、１日に必要なたんぱく質は、男性１００g、女性７５gですが、そば１００g中１２mgしか含まれていない点に問題もあります。

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